В
нашем быстро меняющемся мире всегда пользуются популярностью новые
разработки изделий из картофеля, разновидности картофеля фри и прочих
картофельных продуктов. Рынок картофеля фри может быть разделен
приблизительно на два основных сегмента: розничная торговля и поставка
продукции в заведения быстрого питания, рестораны, организации и
гостиницы.
Последняя
категория предпочитает относительно крупные, объемы картофеля фри, из
которого можно получить определенное количество порций. Эти
многочисленные порции должны находиться в отличном состоянии длительный
период времени. Розничная торговля не требует длительный срок хранения,
но всегда заинтересована в новинках, имеющих различный вкус и форму.
С
учетом этого, Kiremko решила разработать оборудование, которое бы
смогло удовлетворить подобные требования. Kiremko разрабатывает,
производит и устанавливает оборудование, которое наносит специальное
покрытие на картофель фри. Такое особое покрытие может изменять
текстуру, хрупкость, цвет и даже вкус картофеля фри и прочих продуктов
после жарки.
Новая
система для нанесения покрытия разработана Kiremko для обработки
различных видов жареного картофеля: палочек, ломтиков и клиньев.
Наносимое покрытие может варьироваться от водянистого раствора до густой
смеси. В зависимости от предпочтений клиента система для нанесения
покрытия может быть установлена между сушильным и обжарочным аппаратом
или бланшировочной машиной и сушильным аппаратом.
Система
нанесения покрытия Kiremko состоит из вибратора для ровного
распределения продукта по ширине глазировочной машины, включающей
скоростной ленточный конвейер с распределителями покрытия. На ленточном
конвейере продукт проходит сквозь струи покрывающей жидкости и/или
погружается в ванну, где он равномерно покрывается со всех сторон. Бак
для смешивания помещается рядом с глазировочной машиной, чтобы
приготовить смесь в соответствии с определенным рецептом.
После
прохождения через глазировочную машину продукт поступает на специальный
транспортер, удаляющий избыток нанесенного покрытия. Этот транспортер
имеет два отделения для опрокидывания покрытого продукта и два
встроенных ножа, проходящих по всем сторонам продукта. Транспортер
сбрасывает глазированный продукт на другой транспортер особой формы, с
которого продукт поступает в следующую машину, в основном являющуюся
обжарочным аппаратом, обеспечивая разделение кусков картофеля, чтобы
избежать склеивания при выполнении другой операции.
МАТЕРИЛ
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Чаще
всего материал для нанесения покрытия состоит из крахмальной смеси,
покрывающей поверхность предварительно высушенного продукта и придающий
ему хрустящий эффект после окончательной обжарки. В покрытие может быть
добавлен глазирователь.
Прочие
виды покрытия намного толще и формируют отдельный слой вокруг
картофеля. Часто используется смесь, богатая протеином, главным образом,
мука, но также возможно включение других вкусовых добавок и трав.
*Нанесение покрытия **Жарка
